В России стали чаще находить продукты, в которых используется микробная трансглютаминаза. В народе эту добавку назвали «мясной клей», так как она способна соединять белки, которые невозможно соединить, тем самым увеличивая массу продукта. За два года случаев выявления стало больше почти в 2,5 раза, следует из статистики Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
«За весь 2023 год таких случаев было 25, что вдвое больше, чем в 2022-м, а за первое полугодие 2024-го уже зафиксировано 28. … В народе она (добавка — прим URA.RU) получила название „мясной клей“, так как способна соединить несоединимые пищевые белки, в 10 раз сократить цикл изготовления и, таким образом, снизить себестоимость», — выяснили «Известия» из документов служб.
Так как действие «мясного клея» на здоровье до сих пор до конца не изучено, общественники просят Генпрокуратуру изъять его из продажи, а комитет Госдумы по охране здоровья призывает Роспотребнадзор принять соответствующие меры. В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года.
Сам «мясной клей» — это фермент, который вырабатывают некоторые микроорганизмы. Он относится к семейству трансглютаминаз, модифицирующих структуру молекул белков. С его помощью, кусочки мышечной ткани образуют монолитный продукт. При этом фермент действует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения.
В ходе исследования Роскачеством был обнаружен запрещённый «мясной клей» в твороге некоторых производителей. Эксперты проверили продукцию на 77 показателей, включая творог с Даниловского рынка в Москве, 20 российских марок и одну белорусскую.
